Технологія виробництва борошна: від зерна до упаковки

Виробництво борошна є складним і багатоступеневим процесом, який починається з підготовки зерна і завершується упаковкою готового продукту. Цей процес включає кілька важливих етапів, кожен з яких має свої особливості та вимоги.

Однією з ключових складових підготовки є контроль якості сировини, для чого використовують лабораторне обладнання для зерна, що дозволяє точно оцінити його фізико-хімічні властивості перед початком помелу.

Підготовка зерна

Перший етап виробництва борошна починається з приймання зерна на підприємство. Зерно, яке надходить на млин, повинно відповідати певним стандартам якості. Воно проходить ретельну перевірку на наявність домішок, вологість, вміст клейковини та інші показники. Перш ніж перетворитися на борошно, зерно проходить ретельну підготовку:

• Очищення. Зерно очищається від домішок, таких як пил, земля, камені та інші рослинні залишки.
• Сортування. Зерно сортується за розміром та якістю.
• Протруювання. Зерно обробляється спеціальними препаратами для захисту від шкідників та хвороб.

Також зерно зволожується для полегшення подальшої обробки.

Гідротермічна обробка

Наступним етапом є гідротермічна обробка зерна. Цей процес включає зволоження та нагрівання зерна для підвищення його еластичності та поліпшення хлібопекарських властивостей. Гідротермічна обробка також сприяє зниженню вмісту мікроорганізмів та покращенню якості кінцевого продукту. Після обробки зерно піддається сушінню до оптимальної вологості, що забезпечує його тривале зберігання та подальшу переробку.

Помел зерна

Основним етапом виробництва борошна є помел зерна. Цей процес включає подрібнення зерна на спеціальних млинах. Залежно від типу борошна, яке необхідно отримати, використовуються різні методи помелу. Наприклад, для виробництва білого борошна вищого ґатунку використовується тільки ендосперм зерна, тоді як для виробництва борошна грубого помелу використовуються всі частини зерна, включаючи ендосперм, зародок та висівки. 

Сортування та збагачення

Після помелу борошно піддається сортуванню та збагаченню. Цей процес включає відділення різних фракцій борошна за допомогою сит та інших машин. Сортування дозволяє отримати борошно різних сортів та якості. Збагачення включає додавання вітамінів та мінералів, що підвищує поживну цінність продукту. Після сортування та збагачення борошно піддається шліфуванню, що дозволяє отримати більш тонкий та однорідний продукт.

Контроль якості

Важливим етапом виробництва борошна є контроль якості. На цьому етапі проводяться різні тести та аналізи для перевірки відповідності борошна встановленим стандартам. Контроль якості включає перевірку вмісту клейковини, вологості, зольності та інших показників. Важливо забезпечити високу якість борошна, оскільки від цього залежить якість кінцевого продукту, такого як хліб, макарони та інші вироби.

Упаковка та зберігання

Останнім етапом виробництва борошна є упаковка та зберігання готового продукту. Борошно упаковується в спеціальні мішки або пакети, які забезпечують його захист від вологи та забруднень. Упаковка повинна бути герметичною та міцною, щоб забезпечити тривале зберігання продукту. Після упаковки борошно зберігається на складах при оптимальних умовах, що включають контроль температури та вологості. Важливо забезпечити правильне зберігання борошна, оскільки від цього залежить його якість та термін придатності.

Висновок

Технологія виробництва борошна є складним та багатоступеневим процесом, який включає підготовку зерна, гідротермічну обробку, помел, сортування, збагачення, контроль якості та упаковку. Кожен етап має свої особливості та вимоги, які необхідно дотримуватися для отримання високоякісного продукту. Виробництво борошна вимагає використання сучасного обладнання та технологій, а також ретельного контролю якості на всіх етапах процесу. Важливо забезпечити високу якість борошна, оскільки від цього залежить якість кінцевого продукту, який споживають люди.

Всі новини на одному каналі в Google News 
Підписуйтесь та оперативно слідкуйте за новинами у Телеграм, Вайбер, Facebook