«Майже в кожному кафе є наш продукт»: як ветеранська пекарня годує тисячі хмельничан

Ви можете навіть не здогадуватися, але ранковий круасан до вашої кави чи булка в улюбленому бургері, ймовірно, випечені саме тут. У пекарні Богдана Паламарчука – бійця 86-го батальйону ТРО, який після повернення з фронту не просто відновив власну справу, а й перетворив її на потужне виробництво, що забезпечує випічкою понад 80 закладів Хмельницького.

Його бізнес працює для бізнесу — виробництво орієнтоване на заклади харчування.

Ідея пекарської справи з’явилася у Богдана задовго до війни. Ще школярем він звернув увагу на просту, але промовисту деталь.

«У 9-му класі в Одесі я ходив по ринку. Там стояла машина з хлібом — і до неї величезна черга. Я тоді подумав: якщо такі черги, значить, тут водяться гроші», — згадує підприємець.

Перші підприємницькі спроби були дрібними. Але справжнє розуміння бізнесу Богдан отримав уже на великих виробництвах:

«Я працював на великих заводах, у Тернополі — в пекарні, якій було всього три роки. Я побачив усе: від ідеї до готового продукту — як підібрати обладнання, як порахувати бюджет, як знайти клієнтів».

Разом із друзями він вирішив відкривати власну пекарню. Партнерства змінювалися, підходи переглядалися, але сама ідея залишилася — якісний продукт для закладів харчування.

Війна, пауза в бізнесі і рестарт

З початком повномасштабного вторгнення Богдан пішов до війська. Він служив у 86-му батальйоні територіальної оборони, провів на службі дев’ять місяців.

«Я служив з початку повномасштабного вторгнення. Потім звільнився — у мене інвалідність дитинства по зору», — розповідає ветеран.

Поки він був на фронті, бізнес фактично тримали партнери — без стабільності, в режимі виживання. Після повернення Богдан знову включився в роботу:

«Коли я повернувся, ми вже з новими силами, з новим ентузіазмом почали все вибудовувати заново».

Сьогоднішнє приміщення пекарні — це результат великої перебудови. Ще не все ідеально, але вже є розуміння, як має бути. У виробництві — чітка технологічна логіка: від просіювання борошна до ферментації, замісу, формування, випікання і заморозки заготовок.

«Борошно проходить через борошнопросіювач — щоб не було сторонніх речей. Потім тістоміс, далі — стіл обробки, формування, ферментаційна камера. Тут 35 градусів і вологість близько 90%. Як у сауні», — ділиться нюансами процесу Богдан.

Пекарня працює з 50 товарними позиціями — і свідомо не розширює асортимент. Якщо позиція ходова — вона виготовляється щодня. Якщо ні — її змінюють.

Нові виклики — нові рішення

Частина обладнання — стандартна, частина — результат нових випробувань і власних інженерних рішень.

«Піч з заводу була газова. Ми поміняли пальник, змінили автоматику. Це наша власна розробка. У планах — ще одна піч, яка працюватиме на альтернативному паливі», — ділиться підприємець.

У 2024 році Богдан виграв грантовий конкурс і залучив 1,5 млн грн. За ці кошти придбали піч, тістоміс, морозильну камеру та генератор.

«Я завжди кажу: якщо у вас є ціль — можливості просто починають падати з неба. Їх дуже багато», — наголошує ветеран.

Водночас він застерігає від ілюзій: гроші — це маленька частинка, роботи ще дуже багато. За його словами, більшість ветеранів, які реально займаються бізнесом, так чи інакше отримували грантову підтримку.

Постійні партнери та відповідальність

Сьогодні пекарня Богдана Паламарчука має понад 80 постійних партнерів і понад 150 — загалом.

«Майже в кожному закладі Хмельницького є хоча б одна наша позиція. “Веранда”, “Бігбургер” і багато інших. Люди їдять наш продукт і не знають, що це ми. Але для мене це і є показник — що нас обирають не за ім’я, а за якість», — говорить ветеран.

Для Богдана ветеранський бізнес — це не про статус, а про відповідальність:

«Треба мислити, не боятися ризикувати і працювати. Не чекати, що хтось зробить за тебе».

Його пекарня — приклад того, як ветеран після війни не просто повертається до цивільного життя, а створює продукт, який стає частиною міста.

Всі новини на одному каналі в Google News 
Підписуйтесь та оперативно слідкуйте за новинами у Телеграм, Вайбер, Facebook