Походження какао: шлях від зерна до чашки
Сучасне – звичний напій, доступний будь-кому. Ми можемо насолоджуватися ним у кав’ярнях, купувати в магазинах та готувати вдома. Але мало хто замислюється про його давню історію. Колись давно какао було надбанням обраних: богів та правителів. Какао-боби навіть використовувалися як гроші. Те, що ми зараз п’ємо з зефіром, колись вважалося секретним зіллям, яке дарувало силу, здоров’я та довголіття.
Батьківщина какао – Центральна та Південна Америка. Саме там племена майя та ацтеків вперше навчилися обробляти какао-боби, обсмажуючи та розтираючи їх. З отриманої маси готували гіркий густий напій, який зовсім не схожий на сучасний гарячий шоколад. Європейці дізналися про какао у XVI столітті, завдяки мандрівникам. З того часу какао почало свій тріумфальний шлях по світу. Зручно, що какао купити можна з доставкою.
Таємниці какао: як створюється улюблений напій мільйонів
Сьогодні більшість індійських виробників какао знаходяться в країнах тропічного поясу, таких як Кот-д’Івуар, Гана, Індонезія, Бразилія та Еквадор. А от основними споживачами залишаються Північна Америка та Європа, де культура шоколаду розвивалася найбільш активно. Какао-боби пройшли тривалий технологічний шлях, перш ніж стати запашним напоєм. Від сорту дерева та умов вирощування до обсмаження та помелу, кожен етап процесу впливає на аромат, смак і якість кінцевого продукту.
Розуміння процесу дає змогу оцінити какао не лише як смачний напій, а й як продукт складної праці, традицій і природного багатства тропіків. Ось кілька етапів його виробництва:
- Вирощування. Какао-дерева висаджують у тіні бананових рослин і пальм, адже їм потрібен стабільний клімат з великою кількістю опадів і відсутністю заморозків.
- Збір плодів. Вони ростуть лише на великих гілках і стовбурі, проте збирають їх вручну.
- Ферментація. Насіння відокремлюють від м’якоті та залишають у дерев’яних ящиках або під листям на три-сім днів. Саме тут починаються шоколадні нотки.
- Сушіння. Зерна сушать під сонцем, щоб запобігти псуванню бобів під час транспортування. Цей процес зупиняє ферментацію та зменшує вологість.
- Обсмаження. Це роблять на спеціальних фабриках. Аромат какао-бобів стає більш глибоким, з’являється хрустка текстура та шоколадний смак.
- Дроблення та відділення какао-крупки. Обсмажені боби очищають від оболонки, отримуючи крупку — основу всього шоколаду.
- Помел. Крупку перетворюють на густу шоколадну пасту з какао-масло, з якої потім отримують какао-порошок.
- Готування напою. Порошок змішують з гарячою водою або молоком, додаючи цукор і спеції.
Какао містить антиоксиданти, магній, залізо та природні стимулятори — теобромін і невелику кількість кофеїну. Напій покращує настрій, підтримує роботу серця та має протизапальні властивості. Найкращий ефект забезпечує какао з високим вмістом натуральних бобів і низькою кількістю цукру