У Хмельницькому презентували ілюстрований альманах з гастрономічної культури

В актовій залі обласного науково-методичного центру культури і мистецтва відбулась публічна онлайн та офлайн презентація гастрономічної енциклопедії “Поділля має свій смак“. Про 55 секретів локальної кухні, імена натхненників та зіркових рецензентів – далі у матеріалі.

Ситна, гостинна та побудована на локальних продуктах – подільська кухня надихнула плеяду відомих митців та діячів Поділля створити унікальне видання, яке структурує не тільки наукові дослідження місцевої традиції частування, а й ділиться сучасним підходом до переосмислення вікових традицій у сучасну ресторанну подачу, варту вибагливого смаку гастрономічного гурманства.

А ви колись куштували «лежухи»? А можливо чули про кропив’яний торт, або ж «Подільську начинку»? А чи підкорювали ваш шлунок голубці з качкою чи польський журек з поправкою на зіньківську ковбасу? Ні? Тоді ви маєте для себе відкрити рецепти, досліджені й адаптовані у найкращу форму кулінарного пізнання – альманах, який містить не тільки ці, а ще дев’ять унікальних переписів старовинної та оновленої часом і майстерністю шефів кухні краю, іменованого Поділля.

До творення видання досвідом, знаннями і результатами багаторічних досліджень долучилися такі знайомі стейкхолдери культури і гастро-просвіти краю, як:

Вікторія Церклевич – науковиця, кандидатка педагогічних наук, викладачка, публіцистка, наукова консультантка ресторанів локальної їжі та автентичної кухні, позаштатна наукова співробітниця Інституту Адама Міцкевича (м. Варшава, Республіка Польща), доцентка Хмельницького університету управління і права ім. Л. Юзькова.

Анна Діль – власниця ресторанів “Південна Брама” та “Ресторація Шпігеля”, викладачка фахових дисциплін в межах освітніх програм «Готельно-ресторанна справа», «Туризм» Хмельницької гуманітарно-педагогічної академії, старша викладачка Хмельницького університету управління і права ім. Л. Юзькова.

Артем Блаута – бренд-шеф готельно-ресторанного комплексу «Південна Брама», співвласник ресторану «Діоскурі», засновник та співвласник ресторану української кухні «Ресторація Шпігеля» та дослідник регіональної кухні Поділля.

Майя Онищук – заслужена артистка України, директорка Хмельницького обласного науково-методичного центру культури і мистецтва, депутатка Хмельницької міської ради.

Як зазначила на презентації Вікторія Церклевич, ідея створення альманаху народилася у неї та Анни Діль у ковідний 2020 рік та завдяки команді однодумців переросла у повноцінне видання, яке сьогодні презентує, за словами спікерки, – стійку і зрозумілу складову нашої національної ідентичності:

Цей альманах містить не тільки опис 55 локальних продуктів, він містить історію, як наш спадок, наш культурний продукт став комерційно-успішним. Це видання акцентує на регіональних особливостях, які відрізняються, на традиціях взаємовпливів національних менших на подільську кухню – єврейської, польської, німецької. Діяльність ресторацій, описана у виданні, показує, наскільки сьогодні ці інституції також є елементами культурної дипломатії. І я маю надію, що завдяки таким виданням і діячам, які долучилися до творення, – ми виховаємо нове покоління професіоналів у царині нашої культурної спадщини.

Рецензентами альманаху стали такі відомі дослідники національної української кухні, як Костянтин Грубич та Дмитро Сікорський. Також свою рецензію на видання дав знаний англійський фудфотограф, видавець журналу «Chef magazine», автор кулінарних книг, в тому числі «25 кращих шеф-кухарів України» Пітер Маршалл.

Привітати з презентацією видання та розповісти про власне ставлення до нематеріальної культурної спадщини нашого регіону завітала заступниця керівника виконавчого апарату Хмельницької обласної ради Тетяна Зеленко:

Це видання – це не просто збірка рецептів, це насправді, енциклопедія подільського смаку, це сплетіння кулінарної спадщини, культура гостинності, любов до рідного краю. Кожна українська господиня є берегинею національних традицій, а кожен рецепт – це окрема історія: села, родини, цілих поколінь. Особливо приємно зазначити, що автори ілюстрованого альманаху продовжують гарну традицію нашого народу: передавати свої знання та досвід майбутнім поколінням, які повинні розуміти як наш край відрізняється від інших.

Яскраве глянцеве видання містить не тільки аналіз історичних досліджень, а й докладне меню гастровечерь, які перебиваються описом продуктів, що є основами композиції меню. Так, ви знали, що на нашому Поділлі господині, які мешкали біля лісів, додавали у страви, залежно від пори року, гриба та ягоди, а ті, хто мешкав біля водойм, – частіше готували рибні страви? А ще у кухні Поділля використовували як спеції чорнобривці, дерен, шавлію. З дичини – готувати фазанів, оленів, косуль і не тільки.

Про власні дослідження в цій царині і ціль видання розповів на презентації Артем Блаута:

В першу чергу скажу, що мені дуже приємно стати частиною цього потужного процесу. За роки своїх досліджень я відкрив для себе і місцевого гастросвіту унікальність нашого фермерства. У нас вирощують і розводять майже всю екзотику: креветки, артишоки, равлики, аспарагус. Ми сьогодні імпортуємо нашу продукцію у США, Китай і Європу. У кожному районі є особливі страви і складники, які ми пізнаємо і збагачуємо ними старі рецепти і творимо нові. І це – чудово!

Особливою прикрасою збірника є ілюстрації знаної хмельничанами за тематичними листівками з цегляною архітектурою Проскурова та сучасного модернового Хмельницького Юлії Трімасової. Ці малюнки надають виданню мистецької вишуканості та шику.

Про цінність, завдяки якій видання було створене, розповіла присутнім Анна Діль:

На моє глибоке переконання основна окраса і взаємне щастя нашої спільної творчості – це команда однодумців, яка розуміє, що нам і нашим нащадкам потрібно берегти і розбудовувати далі національну культурну спадщину. Але, повірте, нам ще є чим вас здивувати, бо ми взяли чудовий темп – стали Меккою гастрокультури регіону, тож вже готуємо для вас дещо нове. Очікуйте!

152 сторінки історії, смаку і культури – чи сьогодні це надважливо і про відчуття дому на цій землі розповіла спів авторка видання, директорка ХОНМЦКМ Майя Оніщук:

Сьогодні ми зібрались тут у непростий, але відповідальний час, коли кожен день нагадує нам, наскільки важливо берегти своє. Свою землю, мову, культуру, пам’ять. Бо саме у цьому – наша сила незламності. Генеральна конференція ЮНЕСКО на своїй 42-й сесії проголосила 17 жовтня «Міжнародним днем охорони нематеріальної культурної спадщини, а наша гастротрадиція – це її невід’ємний елемент. Гастрономічна спадщина Хмельниччини – це багатовікове культурне надбання, що зберігається, переосмислюється, осучаснюється і передається нащадкам як частина нашої національної ідентичності. Йдеться про смак і вигляд пам’яті, а також економічний розвиток через туризм і гастрокультуру. Саме таке поєднання – смак традиції та сучасний погляд – і лягло в основу нової книжки, адже через смак ми теж пізнаємо себе».

Де ж можна знайти новий альманах – спитаєте ви. Відповідаємо – у книгозбірнях міста та області, територіальних громадах регіону. Тож, читаймо, готуймо та смакуймо кулінарні перлини нашого рідного Поділля, бо вони точно мають перфектний смак!

Всі новини на одному каналі в Google News 
Підписуйтесь та оперативно слідкуйте за новинами у Телеграм, Вайбер, Facebook